面筋吃多对不利身体健康

面筋吃多对不利身体健康

一、面筋面筋的吃多制作方法

将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的利身水（水中含1%的食盐），充分拌和，体健加工成粘性强的面筋面团。然后静置1小时，吃多夏季静置时间可稍短些，利身以防变酸。体健加水量不可过多，面筋以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，吃多给操作带来困难，利身也影响面筋提取率。体健

将面团置于密孔罗、面筋筛或粗布中淋水，吃多揉洗时淀粉随水流走，利身留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

二、面筋不宜多吃

面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。根据加工方法不同，又可以分为油炸面筋和清蒸面筋。面筋含热量很高，100克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。

因此，面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累，对健康造成危害。同时，吃面筋还会使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良。

三、其它注意事项

需要注意的是，有些食物是不适合与面筋同吃的。如菠菜、竹笋、苋菜等，因为含草酸高，而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。

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