现在人们对胡萝卜的老人力习惯吃法大多是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后食用，免疫或者是常吃切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，胡萝这都不符合营养原则。增强因为胡萝卜中的老人力主要营养素β—胡萝卜素，存在于胡萝卜的免疫细胞壁中，而细胞壁是常吃由纤维素构成，人体无法直接消化。胡萝只有通过切碎、增强煮熟等方式，老人力使其细胞壁破碎，免疫β—胡萝卜素才能释放出来，被人体所吸收利用。
科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点：一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒;二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97%。
需要注意的是，胡萝卜含有丰富的维生素，但是女性如果胡萝卜吃多了，很容易引起月经异常，并导致不孕。美国约翰霍普金斯医学院研究发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成、分泌量减少，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。研究人员解释，出现上述现象可能是胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成的状况。因此，胡萝卜的摄入量一定要适宜。
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