豆浆没煮沸会食物中毒？

自古就有豆腐西施的豆浆说法，可见黄豆对于美容养颜功效是没煮不可小觑的。当然，食物目前国内的中毒食品安全程度是令人担忧的，很多人宁愿麻烦一点也选择在家自制豆浆。豆浆小编在这里提醒大家，没煮自制豆浆过程中要注意豆浆“假沸”现象。食物

豆浆的中毒“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。在温度在80摄氏度左右时，豆浆这种物质便会产生大量的没煮泡沫漂浮在豆浆液面上，让人误以为煮开了。食物可如果此时饮用，中毒就会使生豆浆中的豆浆胰蛋白酶抑制剂进入体内。胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏，没煮可如果加热不彻底，食物就会引起食物中毒。豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。如果症状很轻，不需治疗便可自愈，症状重的人或儿童就应及时到医院治疗。

因此，为了避免误食“假沸”豆浆中毒，应该把豆浆彻底煮开再饮用。看到豆浆沸腾后，要继续加热，再煮8分钟。煮豆浆不能用太大的火，避免很快就出现大量泡沫。用中火加热到开始出现泡沫时，要适当减小火力继续加热至泡沫消失，然后再把火调到中火，等到豆浆再次沸腾就可以了。如果豆浆比较多或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀，防止烧糊。

豆浆应该怎样煮才算熟？

当生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。

有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。

(责任编辑：生活用品)