做鱼肉需要注意的做鱼注意事项

做鱼肉需要注意的事项

1、首先选鱼，肉需如何挑选新鲜的做鱼注意鱼？新鲜的鱼鳃色泽鲜红，鱼鳃盖紧闭。肉需表皮光泽度较好，做鱼注意鳞片完整。肉需其肌肉坚实而有弹性，做鱼注意指压后凹陷能够立即消失。肉需

2、做鱼注意清理鱼时要注意！肉需鱼的做鱼注意腹腔要清理干净，尤其是肉需贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，做鱼注意都要挤压干净。肉需此外，做鱼注意料理鱼时，腹腔内壁的黑膜一定要除净。这层黑膜是各种有害物质的聚集地。

3、切鱼肉应当顺着鱼刺，刀口斜入，避免鱼肉破碎。

4、活宰的鱼不能马上烹调，应当放置一段时间后再开始烹饪。

5、巧去鱼腥：可以在清理鱼时，也可在煮鱼期间。清理鱼时，在将鱼去鳞剖腹清洗干净之后，可在盆中倒入一些黄酒去腥。在煮鱼期间，用姜可去除腥味。要注意的是，应当把鱼放在锅里煮一会，待蛋白质凝固后再放姜。或者爆锅时，烹入少量醋和料酒以去腥。

6、开水蒸鱼：鱼在突遇高温时，外部组织会凝固，可以锁住内部的鲜汁。因此，蒸鱼时应当先将锅内的水烧开，再蒸鱼。