新鲜野菜未必更养生

专家建议，新鲜野菜在烹饪前最好先焯水，野菜“因为不少野菜中草酸等抗营养因素的未必含量是比较高的，会影响蛋白质及矿物质等营养素的更养吸收，在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙，新鲜容易形成结石。野菜”

新鲜野菜未必更养生-野菜怎么吃？

某些营养素含量高≠营养价值高

人们采食野菜，未必既是更养一种生活情趣，有时也是新鲜为了追求其健康及营养价值，专家解释，野菜一些野菜中维生素和矿物质的未必含量相对高于人工种植的蔬菜，而且其中的更养营养素含量与野菜种类也有关系，即便在同一块土地中生长出的新鲜野菜，不同的野菜种类在生长过程中从土壤中吸收的成分也不尽相同，如香椿中的未必蛋白质含量较高，荠菜含有丰富的蛋白质及维生素等，但某些营养素含量高并不等同于具有较高的营养价值，而且野菜中某些营养素含量较高时相对而言，并不会比人工种植蔬菜高出太多，完全依靠某种野菜摄入营养素或达到某种养生效果的观点是错误的，完全没有必要刻意推崇其养生功效。

避免有毒野菜，尽量采集熟悉种类

一般来说公路两旁的野菜污染相对严重，另外，在不能明确是否喷洒农药的田地的野菜尽量避开，“有些野菜会在接近农田和果园的地方生长，果园往往果树结果之前打药，现在也正是人们挖野菜的时节。”废弃建筑物附近生长的野菜也不建议采集，另外，有些野菜本身是有毒性而且很难辨别，为了避免严重后果，建议人们在采集野菜时避开自己不认识的野菜种类。

野菜烹饪前焯水可去除草酸

专家建议，野菜在烹饪前最好先焯水，“因为不少野菜中草酸等抗营养因素的含量是比较高的，会影响蛋白质及矿物质等营养素的吸收，在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙，容易形成结石。”