食材名称： 咸菜
别名：
类别： 蔬菜
简介：
用食盐等调味料腌渍后的养都蔬菜。有较强的咸菜咸味。可长期保存。养都
咸菜
营养价值： 干笋不仅辅佐名菜，咸菜而且有相当的养都营养和药用价值。干笋含有丰富的咸菜蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。而且干笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。 干笋的营养含量据南京林产化工研究所测定，干笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的"玉兰片"，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。 据医家研究，由于干笋含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃干笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
适宜季节： 夏、秋
保存方法： 3个月左右
对于咸菜的营养价值大家有了一个详细的了解了，经常食用一些咸菜还能很好的促进消化，尤其是要减肥的朋友，是最适合食用咸菜了，而且咸菜还有防癌和抗癌的功效，所以一定不要认为咸菜没有营养价值了，也可以炒着吃的。
