您的当前位置:首页 >安全防骗 >回锅肉的做法:切肉要有技巧 正文
时间:2024-07-03 00:28:32 来源:网络整理编辑:安全防骗
回锅肉的做法:切肉要有技巧回锅肉的做法1、选肉位置要精确。要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。2、煮肉调味要适当。清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,
回锅肉的回锅做法:切肉要有技巧
回锅肉的做法
1、选肉位置要精确。做法
要当天宰杀的切肉巧鲜猪肉,肥四后腿二刀,有技瘦六宽三指,回锅太肥则腻,做法太瘦则焦,切肉巧太宽太窄都难成型。有技
2、回锅煮肉调味要适当。做法
清水煮肉,切肉巧难出肉香,有技因此,回锅水滚开以后,做法要先放入生姜、切肉巧大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
3、切肉要有技巧。
很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
4、配料要正当。
豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要把握火候。
掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。
孕妇 湿疹怎么办2024-07-03 00:27
结婚下雨大都离婚了真的假的2024-07-03 00:19
上门除蟑螂服务可靠吗2024-07-03 00:11
免费领波司登羽绒服真的假的2024-07-02 23:58
临产前宫缩怎么办2024-07-02 23:53
长期不吃晚饭真的会变瘦吗2024-07-02 22:43
公积金提取中介靠谱吗20212024-07-02 22:43
我国科学家证实人类是从鱼进化来的真的假的2024-07-02 22:07
怀孕第三十一周要注意什么呢2024-07-02 22:01
武汉公积金贷款额度90万是真的吗20222024-07-02 21:52
预产期到了胎动频繁是怎么回事2024-07-03 00:02
拼多多砸金蛋100元是真的吗2024-07-02 23:49
草本植物调理瘦身有效果吗2024-07-02 23:34
厦门大学永久对外关闭真的假的2024-07-02 23:28
入盆后胎动频繁正常吗2024-07-02 23:15
166开头的都是诈骗电话吗2024-07-02 23:14
iPhone13全系不支持电信2g真的假的2024-07-02 22:45
郁金香养在家里致秃真的吗2024-07-02 22:26
什么是怀孕妊高症2024-07-02 22:15
一万三c1包过是真的吗2024-07-02 22:00